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健康意識抬頭的今日，時下最夯的健康話題之一，油炸油話題，為維護民眾在外飲食
之健康，彰化縣衛生局加強餐飲業油炸油稽查，昨日發動各區稽查員針對轄內速食業者30
家展開稽查，未查獲有與規定不符的情事，衛生局更呼籲餐飲業者應以消費者健康為第一
考量，養成「油質劣變時立即換新油」之習慣，確實做好餐飲衛生自主管理，也請消費者
選擇合格商家消費。
　　彰化縣衛生局昨日特針對縣內30家速食業者如：麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、必勝客、
拿坡里、達美樂、頂呱呱等，加強油炸油品質稽查輔導，要求相關業者應對油炸油標準作
業流程進行管控；並輔導業者建立油炸油品質、使用添加物之正確規範，以維護消費者之
權益。
　　衛生局將餐飲業的油炸油列為餐飲衛生稽查重點，業者如有使用劣變油脂者，將依據
食品良好衛生規範第16條規定予以限期改善，如未改善者，將處新臺幣6萬元以上，30
萬元以下罰鍰。如添加於油炸油內的抗氧化劑，不符合食品添加物使用範圍及用量標準者，
將依法處以新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。嘉義市政府衛生局亦將對市面炸雞塊業者
進行稽查。
　　彰化縣衛生局表示，為防止油炸油脂快速氧化，業者於烹飪食物時，應避免不必要的
加熱，油炸過程中，應隨時把油炸過程產生的懸浮物質或沉澱的油渣予以去除，長時間油
炸食物的餐飲業者，應選用穩定度高的油炸油，其於靜置冷卻期間，應有良好的防護措施，
以避免油炸油脂快速氧化。=\
照片說明：為維護民眾在外飲食之健康，彰化縣衛生局成立專案全面加強餐飲業油炸油品
質全面稽查輔導。（記者張溎壕攝）