每天吃青菜量血壓
聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導
臉色紅潤的林口長庚醫院腦腫瘤神經外科主任張承能，
儘管經過一整天密集的門診、開會，往往看起來還是神清氣爽，
他養生的秘訣就是每天早晚吃大量的青菜，晚上休息的時候一定要「放空」。
由於看太多中風的病人，他也很重視血壓不過高，
在車裡、家裡都放有血壓計，每天一定量血壓。
張承能不僅是國內惡性腦瘤、腦下垂體腫瘤、顱底腫瘤等腦瘤手術權威，
也是劉邦友血案中唯一倖存者、議員鄧文昌的主治醫師。
他不諱言，自己有兩次成功減重的經驗。
張承能笑說自己當兵時綽號是「大胖」，因為飲食沒有禁忌，
體重從畢業時的65公斤直線上升，當總醫師時已逼近80公斤大關。
因此33歲時，他下定決心減重，每天早上5時起床，
至少慢跑半小時，簡單的以一杯牛奶、兩片土司當早餐就去上班，
中午則是高纖餅乾加牛奶、晚餐也嚴格的限制只能吃青菜跟兩片肉，三個月就瘦了10公斤。
不過快速減重，讓張承能覺得抵抗力變差，工作繁忙時體力不濟，
甚至還在減重後接連重感冒三次，也讓他緩下減重腳步。
當主治醫師、主任後，他幾乎沒有時間運動，體重也再度往上加。
六年前，張承能體重逼近90公斤，後來更發現，
竟然自己爬兩、三層樓梯就開始覺得喘，於是再度嘗試減重，
張承能說，這一次，他在一年內從88公斤下降到76公斤，減了12公斤。
張承能說，他減重沒有什麼了不起的秘訣，
就是秉持著吃進身體的熱量要小於身體消耗的熱量。
所以他以纖維質為主，張承能吃的不是味道平淡的燙青菜，而是香噴噴的炒青菜，
他說，「不好吃減重不會持久」，因此他還會在青菜裡加一點肉類，
由於吃下大量的纖維質不僅會增加飽足感，也讓他排泄順暢。
每天早上一大盤的青菜加牛奶、中午若有時間吃午飯，
則是在醫院餐廳的美食街買加了滷汁的青菜，晚上也是吃青菜，減少澱粉類的攝取。
不過張承能還是發現，每次一減重，體力相對較差，較容易無精打采。
為了要保持良好的體力，因此不勉強自己刻意減重，
但還是繼續保持以纖維質為主的飲食習慣。
張承能很喜歡吃竹筍、西洋芹、胡蘿蔔，這些蔬菜熱量低，吃起來又有飽足感，
而且他也說，許多人喜歡喝優酪乳幫助排便，卻忽略了優酪乳熱量較高，不如改吃蔬菜。
同時，他在門診中看到太多中風的病患，
也讓他體認到心血管相關疾病對健康的威脅性，
他認為越早預防越好，在中年之後更要注意，
「慢性病就像屋頂破了一個洞，平常沒事，一下雨立刻漏水」。
他說，只要一次發作，就可能帶來遺憾，於是他特別重視自己的血壓是否過高，
在車上、家裡都準備有血壓計，每天一定會量血壓。
「工作認真、休息放空」也是張承能的座右銘。
張承能也說，自己每天約5時30分起床，7時以前一定到醫院，
時間被開會、開刀、門診排的滿滿的，雖然病人很多，
但他總是盡量保持精神愉快，看診時他也常會在診間準備一杯咖啡，
一方面提神，一方面也是享受忙裡偷閒的感覺。
而且他也很重視休息時的放空，偶而有空檔，
他會到台北長庚醫院過條馬路就到的聯誼中心泡泡SPA、或是喝杯果汁，
每天回家自己會坐在沙發上半小時發個呆，什麼都不想，
他形容自己這時就像「消了氣的氣球」，
但他認為不要整天心思都縈繞在公事上，
每天都給自己一個喘息的時間，在忙碌與放鬆之間達到身心的平衡。
黃國晉（台大醫院內科主治醫師、肥胖醫學會理事）
中老年男性以纖維質為主食或是吃素，基本上是一個很不錯的養生方式，
蔬菜的天然抗氧化物比大魚大肉更健康。
不過要注意幾個要點，首先一定要注意總熱量的攝取，
如果熱量太低，不足以應付身體代謝功能所需，體重變輕外，抵抗力也會較差。
因此可以藉著地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類蔬菜，維持熱量。
同時最好能藉由蛋奶的營養補充必需脂肪酸，
而且中老年男性還可吃維他命，補充較易缺乏的微量元素、維生素B12。
還有，蔬果的種類要多樣性，不要專注只吃某幾樣，最好能常常替換。
有些人跟張醫師一樣，為了減重，也會減少攝取米飯等澱粉類，
並且吃肉增加飽足感，但若是有肝腎方面的慢性病，
不建議完全不吃碳水化合物，因為大量蛋白質的代謝物可能會對肝腎造成過重負擔。
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