1月
20
魚和豆腐
Nicole3的部落格，歡迎觀賞
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魚和豆腐搭配營養互補防病，
很多人都知道魚的營養價值高，
台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，
吃魚的防癌效果更勝於水果。
江守山在他的新書「江 醫師的魚鋪子」中，
建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，
不但營養互補，還可以防病。
江守山說，從營養成分上來說，
魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，
但二者搭配可以取長補短。
其次，魚和 豆腐一起吃，
對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。
江守山說，豆腐中雖然含鈣多，
單獨吃並不利人體吸收，
魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率
提高20多倍。
其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，
豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，
兩者都具有降低膽固醇的作用，
一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。
不少食品廣告強調含有能變聰明的DHA，
而魚類中的DHA就很豐富，
不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，
非常容易氧化，江守山建議，
魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，
最好用清蒸或烤，
或利用國外非常流行的海鮮沙拉，
儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。
江守山也整理出幾大吃魚守則，
包括過紅過白不吃、水色不對不吃、
醃製產品不吃、超量生產不吃、
價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、
大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、
烤或蒸或煮為主。
專家建議:年過30的人,必須多吃魚湯,
尤其45歲過後的人每兩日更須攝取
鮮魚湯與吃魚/豆腐/味增/蔬果,
如此一來疾病將減至最低,
癌細胞亦不易於人體內生存.
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